Masterclasses

{"de":"\u003Cp\u003EWas f\u0026uuml;r den DJ seine Plattensammlung, ist f\u0026uuml;r den Koch sein Messer-Set: n\u0026auml;mlich eine Art\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EVisitenkarte! Stahlhart und scharf sollen sie sein, die vielseitigen Werkzeuge f\u0026uuml;rs Sch\u0026auml;len,\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EPutzen, Schneiden, Hacken, Parieren, Tranchieren und Filettieren.\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EAuf welche Messer kommt es an? Was zeichnet einen guten Griff und eine gute Klinge\u0026nbsp;\u003Cbr\u003Eaus? Und welche Pflege brauchen sie, damit sie t\u0026auml;glich beste Dienste leisten?\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EHier ist \u0026bdquo;guter Durchschnitt\u0026ldquo; mal nicht blo\u0026szlig; mittelm\u0026auml;\u0026szlig;ig \u0026ndash; sondern ein Qualit\u0026auml;tsmerkmal!\u003C/p\u003E","en":"\u003Cp\u003EWhat his record collection is for the DJ, his knife set is for the chef: namely a kind of\u0026nbsp;\u003Cbr\u003Ebusiness card! They should be steel-hard and sharp, the versatile tools for peeling,\u0026nbsp;\u003Cbr\u003Ecleaning, cutting, chopping, parrying, carving and filleting.\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EWhich knives are important? What distinguishes a good grip and a good blade\u0026nbsp;\u003Cbr\u003E? And what care do they need so that they can provide the best service every day?\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EHere, \u0022good average\u0022 is not just mediocre \u0026ndash; but a sign of quality!\u003C/p\u003E","nl":"\u003Cp\u003EWat zijn platencollectie is voor de DJ, zijn messenset is voor de chef: namelijk een soort\u0026nbsp;\u003Cbr\u003Evisitekaartje! Ze moeten staalhard en scherp zijn, de veelzijdige gereedschappen voor schillen,\u0026nbsp;\u003Cbr\u003Eschoonmaken, snijden, hakken, pareren, snijden en fileren.\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EWelke messen zijn belangrijk? Wat onderscheidt een goede grip en een goed mes?\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EEn welke zorg hebben ze nodig om elke dag de beste service te kunnen leveren?\u0026nbsp;\u003Cbr\u003EHier is \u0022goed gemiddeld\u0022 niet alleen middelmatig \u0026ndash; maar een teken van kwaliteit!\u003C/p\u003E"}

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Eine intensive Masterclass, die schnell zum Punkt kommt: Was bedeutet Nachhaltigkeit konkret? Wie kann ich zunächst den Ist-Stand in meinem Betrieb erfassen? Nachhaltigkeit ist ein Megatrend, der die komplette Gastronomielandschaft und Außer-Haus-Verpflegung betrifft. Von der CO2-Bilanz einzelner Lebensmittel und Gerichte bis zu komplett ressourcenschonenden Abläufen: Wir zeigen euch, wie ihr Nachhaltigkeit im Betrieb verankern und zertifizieren lassen könnt. Davon profitieren die Umwelt und euer Image!

 

 

Referentinnen:

Anna Janßen, JOMOsoft, Marketing Managerin

Katharina Messing, CHEFS CULINAR Consulting, Junior Marketing Managerin

Birgit Metz, Geschäftsführerin Greenado

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Die Zettelwirtschaft hat ausgedient; unsere digitale Spitzenkraft heißt LINA. Sie ist ein Multitalent, eine All-in-One-Lösung aus dem Hause CHEFS CULINAR & Gastro MIS. Mit LINA könnt ihr sämtliche Prozesse in der Gastronomie steuern. Wir zeigen euch in dieser Masterclass

• wie ihr mit LINA in wenigen Minuten einen Tagesabschluss erledigt

• wie ihr mit Self-Order-Terminals euren Service entlastet und

• wie ihr mit der Tauschbörse schnell und für alle übersichtlich Schichten tauscht und vieles mehr.  

 

Referent: Sebastian Göhlich, Team LINA

Referentin: Doris Weisser, Team LINA

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Ganz gleich, welches HI TASTE Produkt der iCombi von Rational regenerieren soll – was zu tun ist, weiß er längst. Programm starten und schon beginnt der Spaß. Das ist einzigartig, ziemlich praktisch und richtig sicher. Und ganz nach Ihrem Geschmack.

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Worauf muss man in der Küche achten, wenn man glutenfrei kochen möchte? Wie kann ich mit wenigen Produkten vom Frühstück, über das Mittagessen, dem Snack an der Bar bis hin zum Abendessen einfach und sicher ein glutenfreies Angebot gestalten?

Anhand von vier Artikeln - dem White Bread, der Pizza Base, dem Burger Bun und einem Schoko-Soufflé - präsentiert der Dr. Schär-Profikoch leckere Rezepte für den ganzen Tag.

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Fisch nur freitags? - Von wegen! Den Geschmack der Wildnis Alaskas

könnt ihr euch auch an allen anderen Wochentagen auf den Teller holen!

Wildlachs, Alaska-Seelachs & Co. stammen aus den fischreichen

Gewässern des Nordpazifik und des Beringmeeres.

Hier erhaltet ihr Rezeptideen und Tipps für die Zubereitung der

gesunden Protein- und Omega3-Lieferanten.

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Fleisch ist mein Gemüse – das war früher mal. Heute geht der Trend

eindeutig zu weniger, dafür qualitativ hochwertigerem Fleisch.

Regionalität und Tierwohl spielen eine immer größere Rolle. Oliver

Klein und Daniel Kämmer, Metzger und Koch, erläutern euch die

Qualitätsstufen im CHEFS CULINAR-Frischfleisch-Service

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Drinks ohne Umdrehungen liegen im Trend – und zum Glück wächst

die Range alkoholfreier Appetizer stetig weiter. Unser Sommelier und

Genussexperte Jan Gostanian präsentiert neueste Kreationen,

zum Beispiel auf Basis von Chardonnay-Trauben und Verjus.

0 % Alkohol – 100% Wow!

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„Bella“ pendelt souverän zwischen Küche, Gastraum und Spülküche; kann dabei z.B. einen kompletten 12-er Tisch abräumen helfen! Sie weicht Hindernissen aus, zwinkert freundlich, kann sogar sprechen und deutet mittels Leuchtschrift an, wohin sie steuert. Dirk Henninger von Chefs Culinar und Tim Bornewaßer stellen die digitale Servicekraft vor.

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Egal wenn’s draußen stürmt und regnet! – Knusprige Hash Brown Fries und herzhaftorientalische Kürbis-Falafel erwärmen Herz und Seele. Die Kartoffel- und Gemüsespezialisten von Schne-frost präsentieren vielfältige Serviervorschläge.

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